Кисель можно  приготовить из ягод или фруктов - свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой  промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г киселя 1 стакан), вливают в кипящую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охлаждают.

   Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из  ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если  количество  картофельной  муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.

   Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.

   Разведенную картофельную  муку  надо  процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким.

   Кисели подают  на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.  Предварительно форму  смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка,  надо посыпать  его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.

 КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ

   Ягоды перебрать, промыть  горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить  1/2 стакана кипяченой холодной воды,  протереть сквозь сито или  отжать  через  марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар  положить сахар, вскипятить,  влить разведенную картофельную муку  и,  размешивая,  дать  закипеть  еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать.

   На 1 стакан клюквы или смородины- 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД

   Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды,  положить сахар и размешать. Полученный сироп  вскипятить, заварить  разведенной  картофельной  мукой и дать еще  раз  вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.

   Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и  в таком  виде  оставить  на полчаса. В течение этого времени несколько раз  перемешать их, чтобы образовалось больше сока,  который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь,  залить 2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды  и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную  муку, снова  довести  до  кипения,  снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

   На 1 стакан вишен - 3/4 стакана сахара,  2 ст. ложки картофельной муки.

ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их  на волосяное сито, положенное на кастрюлю,  полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар,  вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой.

   На 500 г яблок - 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной муки.

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ

   Перебранные и  промытые  сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами  горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же  кастрюле  яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в  течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

   Кисель из  кураги  приготовляется  таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.

   На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

 КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ ИЗ СУХИХ ЯГОД ШИПОВНИКА

   Промытую в  горячей  воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и,  отжимая,  процедить  в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

   На 50  г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

 МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или  картофельный  крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и,  все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

   Для аромата в кисель, пока он горячий,  можно прибавить ванилин,  4-5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом.

   Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока  развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды,  размешать и довести до кипения. В  кипящее молоко положить сахар,  после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.

   На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового крахмала.

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНЕВОГО СИРОПА

   Взять 2  стакана  горячей воды, влить в нее вишневый сироп,  добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Все это,  хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную

в стакане  воды картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом.

   На 1  стакан  вишневого сиропа - по 2 ст. ложки сахара и картофельной муки.