МАННАЯ КАША

   В молоко  добавить  1/4  стакана воды и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.

   Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 чайные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.

РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)

   Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить,  пока рис не будет готов.

   Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком,  добавить соль, сахар  и еще раз прокипятить,  разбивая лопаточкой или ложкой.

   Перед подачей  на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока - 1 ст. ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.

ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ

   50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками, пропустить два  раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымоченной в  молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,  посолить и развести молоком  до  густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить  в небольшую  кружку (алюминиевую,  эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными сухарями; сверху  покрыть  промасленным кружком бумаги,  опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком,  накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.

   На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 чайную ложку масла.

   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки масла.

ТВОРОЖНИКИ

   50 г  творога, приготовленного из кипяченого молока,  отжать и протереть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара,  вскипяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на сладкое (к завтраку - с сухарями).

   На 50  г творога  - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ваниль (или ванилин) по вкусу.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

   Для приготовления  одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст. ложки), перебрать,  обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок хранить в  закрытой  посуде  в темном  прохладном месте). Выжимки залить стаканом горячей  воды, поставить  на плиту и довести до кипения,  после чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и  развести  в нем  2 чайные ложки картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, дать  один  раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы  не  получилось  пенки  (перекипевший кисель

становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

   Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали). Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.

   Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

  МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

   В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепотку соли  и варить до готовности. В готовую кашу положить масло,  желток яйца и  хорошо  перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с охлажденной кашей.

   Очищенные яблоки  нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши,  на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

   На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чайные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

 МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

   Морковь очистить, промыть,  натереть  на терке,  положить в кастрюлю, влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать тушить,  пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу,  добавить соль, сахар  и проварить в течение 5 минут,  все время помешивая,  чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

   На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

 ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

   Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду,  положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить на сковородку,  смазанную маслом,  затем положить морковный  фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в духовом шкафу.

   На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

   Сухари пропустить  через мясорубку или столочь, залить горячей водой, добавить дрожжи  и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить яйцо и размешать;  затем наливать тесто ложкой на горячую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.

   На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

   Очищенную морковь  и яблоко  натереть  на  терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

   На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.