ПУДИНГ РИСОВЫЙ

   Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и,  помешивая, варить 25-30 минут. Затем добавить сахар, яйца,  изюм,  все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый  пудинг выложить на блюдо,  разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.

   На 1 стакан риса - 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахара, 50 г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки масла.

 ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

   Творог протереть  сквозь сито, положить в него яичные желтки,  сахар, 1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопленное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.

   Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат,  нарезанный мелкими кубиками,  и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром,  и варить на пару или  испечь  в духовом  шкафу (в последнем случае форму посыпать не сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фруктовым сиропом или с вареньем.

   На 500  г творога  - 4 яйца,  1/2 стакана сахара,  2 ст. ложки манной крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочного масла.

 ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

   Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль,  ошпаренный кипятком  и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до  светло-коричневого  цвета и растереть в ступке с 2 ст. Ложками сахара. Изюм  очистить  от веточек и промыть в теплой воде.  В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2  чайной  ложки соли,  лимонную цедру и тщательно выбить деревлнной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.

   Форму для  пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и  наполнить  творожной  массой. Форму заполнить на 3/4,  закрыть крышкой и  поместить  в большую  кастрюлю  с водой (вода должна доходить лишь до  1/2  высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

   Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

   На 500  г творога - 5 яиц,  1/2 стакана сахара,  4 ст. ложки сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную и 3 ст. ложки сливочного масла.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

   Перебранный и  хорошо  промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно  в кастрюлю, залить  горячим  молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить.

   Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить кусочки цуката,  промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все  это  хорошо  перемешать.  Приготовленную массу выложить в специальную форму  или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и  поставить  на  30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.

   Перед подачей  на  стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в соуснике можно подать фруктовый или ягодный соус.

   На 1 стакан риса - 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г цуката, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина.

 ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ

   Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску,  залить горячим молоком,  накрыть  и оставить  на 15-20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить  от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем  положить  нарезанные  цукаты,  изюм,  растопленное масло, взбитые яичные  белки  и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в  специальную  форму  с отверстием  в середине, предварительно смазав ее  густым  слоем  масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. Наполненную форму поставить на 30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.

   Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг можно облить  фруктовым или ягодным соусом. На 150 г ванильных сухарей - 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изюма и сливочного масла.

ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ

   Мякиш белого  хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить,  очистить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и  соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным  сливочным  маслом. Все  это хорошо перемешать,  добавить взбитые яичные  белки  и выложить  в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

   Пудинг нужно  выпекать  в духовом шкафу или в печи со средним жаром в продолжение 30-40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.

   На 150 г грецких орехов - 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана сахара, 1 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

   В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить деревянной лопаточкой. Шпинат  перебрать,  очистить от стебельков,  листья промыть в  двух-трех водах, откинуть на решето,  дать стечь воде,  затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой.

   Смешав эту  массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазанную маслом  и посыпанную  толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность, смазать  ее сметаной,  посыпать тертым сыром,  сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.

   На 500 г творога - 1 стакан сметаны,  3 яйца,  по 2 ст. ложки сахара, манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды  и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.

   Яичные белки  влить  в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до образования густой пены.

   Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную массу  выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить  лезвием  ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся.

   Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался,  сверху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки.

   Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.

   На 6 яиц (белки) - 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОРЕХАМИ

   Яблоки промыть  в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть.  Рис перебрать,  хорошо промыть и  сварить  на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить изюм,  орехи,  сливочное масло, яйца и все это хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем,  положить на сковороду и поставить в духовой шкаф. Для того,  чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2-3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и выложить на  блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным (малиновым или черносмородиновым) вареньем.

   На 10  яблок  - 50 г изюма, 1/2 стакана риса,  1 стакан молока,  50 г орехов или миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

  БАБКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

   Срезать корки  с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба  нарезать  кубиками и подсушить. Молоко,  сырое яйцо и 2 ст. ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком.

   Яблоки очистить  от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пересыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного масла. Ломтики  белого  хлеба  смочить взбитой яичной массой и обложить ими дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить сливочным  маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного натертой лимонной  цедры  или ванилина. Яблоки,  перемешанные с хлебными кубиками, выложить на середину формы, наполнив ее до краев. Сверху форму надо также  накрыть ломтиками хлеба, смоченного во взбитой яичной массе, и поставить  форму  на  40-50 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.

   Готовую бабку  оставить в форме в течение 10 минут, потом выложить на блюдо, сверху, при желании, украсить консервированными фруктами и облить фруктовым соусом. На стол бабку надо подавать в горячем виде.

   На 500  г яблок  - 1 стакан молока, 300 г белого хлеба,  1 яйцо,  ¾ стакана сахара,  3  ст.  ложки  сливочного  масла,  цедру  с лимона  или апельсина.