ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

   Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды,  удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того,  чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.

   На 1 кг земляники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

  ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

   Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп,  снять с  огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.

   Если ягоды  клубники  очень  сочны, надо  перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на  5-6  часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

   На 1 кг клубники - 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

   Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов в холодное  место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить.

   В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.

   На 1 кг малины - 1 кг сахара.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ

   Ягоды перебрать,  промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар,  влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

   На 1 кг вишни - 1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

   Ягоды черной  смородины  очистить  от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной  водой  и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек,  откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40-50 минут.

   На 1 кг черной смородины - 1 1/2 кг сахара, 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

   Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть,  положить в миску. Сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место  (желательно на лед) на 5-6 часов. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник,  предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

   На 1 кг крыжовника - 1 1/2 кг сахара, 3/4 стакана воды.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

   Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично его прокипятить,  вновь залить  им  абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности, пока они не станут прозрачными.

   На 1 кг абрикосов - 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

   Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю,  залить холодной водой так, чтобы она  только покрыла айву,  и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой,  а  отвар  процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1  1/2  стакана отвара, полученного при варке айвы,  и приготовить сироп. В  кипящий  сироп положить подготовленную айву,  дать сиропу раза два вскипеть  и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

   Варенье получится  более  вкусным  и ароматным, если  сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре сварить самую айву, нарезанную ломтиками или дольками.

   На 1 кг айвы - 1 1/2 кг сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК

   Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы,  нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить  сироп,  в  который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности.

   Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из  сладких  сортов  яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).

   На 1 кг яблок - 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

 ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

   С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 1/2 кг сахарного песка,  положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок,  сварить  сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

   На 1/2 кг лепестков роз - 1 1/2 кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.