СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ

   Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из полученной массы  сделать  небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари.  Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды.  Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1-2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.

   На 200 г плавленого сыра - 2 яичных белка, яичный желток, 2-3 ст. ложки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).

  НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

   Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.  Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить  в сыром  яйце, обвалять  в толченых  сухарях и обжарить на сковороде в  масле  или смальце. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.

ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

   Листики зеленого  салата  или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков,  промыть и  положить на решето,  чтобы вода стекла. Отсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать  и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Творожную  массу  слегка  перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать  ложкой  углубление  и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с  творогом  можно  украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

   Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью  петрушки  или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

   На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахара.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

   Одно яйцо отбить в кастрюлю,  всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.

   Разогретую сковороду  хорошо  смазать  маслом и налить на нее тесто в таком количестве,  чтобы  оно  покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и  зарумянится, надо  снять блинчик тонким ножом,  а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.

   Блинчики должны  быть  очень  тонкими. Если  они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.

   Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар,  1/2 чайной ложки соли,  лимонную или апельсинную цедру,  1 ст. ложку  растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика  положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик  не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими,  посыпав  их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.

   На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА

   Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в творог 2  сырых яйца,  положить сахар,  1 ст. ложку растопленного масла, 1/2 чайной  ложки  соли  и все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать  стакан  просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть,  разрезать на небольшие косячки  (ромбики), которые  опустить  в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.

   Готовые галушки  выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом,  посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать их горячими со сметаной.

   Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.

   Сковороду поместить  на  маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой  шкаф  и держать  там, пока галушки не покроются румяной корочкой.

   На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

   В пропущенный  через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все  это  тщательно  перемешать деревянной лопаточкой,  добавив очищенный и  промытый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.

   На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма,  1/4 порошка ванилина,  1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

   Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в продажу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить и дома. Для  этого  размягченное  сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным.

   После этого положить сахар,  ванилин,  1/4 чайной ложки соли. Все это хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.

   Готовую сырковую  массу  положить  горкой  на блюдо, обровнять ножом, сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жареным миндалем, миндальным  печеньем  или очищенными от кожуры рублеными фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.

   Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в порошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цукат, изюм и орехи.

   На 500 г творога - 3 ст. ложки сметаны,  1 стакан сахара, 1/2 порошка ванилина и 100 г сливочного масла.

КЛЕЦКИ ИЗ БРЫНЗЫ

   Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1 ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Полученное тесто  вымесить  до  гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить  на  час. Добавляя  муку,  раскатать тесто слоем приблизительно в  1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см,  нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

   Клецки надо  варить  до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого  выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить  на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими со сметаной или маслом.

   На 1 стакан пшеничной муки - 100 г брынзы, 1 яйцо,  1/3 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

 ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ

   Яичные белки  взбить  веничком  в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно  также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.

   Печенье должно  хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу  до  следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.

   На 4  яичных  белка  свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка.

    ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

   Яйца растереть  с сахаром  добела. Отдельно приготовить миндаль,  для чего 400  г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное  миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все  вместе растирать в течение 10-20 минут. Затем из теста испечь две лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12-15 минут.

   Отдельно приготовить  сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина,  поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светлокоричневый); после  этого сливочную массу снять с огня,  охладить и выбить лопаточкой.

   Одну лепешку  поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать  рубленым,  зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.

   На 450 г миндаля - 10 свежих яиц, 2 стакана сахара,  1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла. Для сливочной массы: 1/2 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 порошка ванилина.