ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

   Пресное (бездрожжевое)  тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны,  2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

   Если тесто  готовят  без  сметаны, то на 500 г муки берут 200 г масла или маргарина,  1 ст. ложку сахара,  2 ст.  ложки водки или коньяка, ½ чайной ложки соли.

   Теста, полученного из этого количества продуктов,  достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

 ПИРОЖКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

   На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто раскатать слоем  1/2  см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1 1/2 - 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу

в течение 10-15 минут.

   На 500 г муки - 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

   Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой,  в середине сделать углубление, куда положить сметану,  сырое яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной ½ см и  положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, обрезать  кругом  нее тесто кончиком ножа,  затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично  и разрезать  на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.

   После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15-20 минут в горячий духовой шкаф.

   Как только  тесто  подрумянится, жар убавить,  а спустя еще 5-7 минут вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосовым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо,  края пирога посыпать  сахарной  пудрой и подать на стол. Так же можно приготовлять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.

   На 2 стакана муки - 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. Ложки сахара,  2 яйца,  500 г клубники,  1/4 порошка ванилина. Для мармелада - 250 г яблок или абрикосов и 200 г сахара.

  ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

   Приготовить пресное  тесто, как указано выше,  раскатать толщиной ½ см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки;  обрезки теста смять в комок,  снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков,  после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ

   Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду,  ванилин,  перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку,  выходящие из  решетки  жгутики  разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка  смазанный маслом,  и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

   На 3  стакана  муки - 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина,  1 - 1 ¼ стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

   В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить  сметану,  масло или маргарин кусочками и замесить тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На поверхности теста  сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3-4 см,  полумесяцы,  ромбики, шпалки и т. п.  и уложить их на лист; некоторые фигурки можно украсить,  например, в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья.

   Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 минут для выпечки.

   На 2  стакана  муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ

   Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками,  яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру  лимона  и замесить  тесто. Скатать тесто в шар,  накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать  толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в  центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым  миндалем  или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут для  выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.

   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара,  2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

   Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного. Тесто разделить  на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а  затем  поместить на блюдо одну лепешку,  положить на нее слой варенья или  повидла, разровнять,  накрыть второй лепешкой и также положить слой  варенья  или  повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью,

подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.

   Можно при  выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара,  2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.