ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

   2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара,  перемешать и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар растворился. Затем,  сняв с огня,  взбить веничком добела,  добавить 1 - 1 ¼ стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом и посыпанный  мукой. Выпечь  печенье  в нежарком духовом шкафу в течение 5-7 минут.

   Лепешки или  шпалки  одного размера можно склеить густым повидлом или джемом.

 БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ

   Сахар растереть  с яичными желтками добела, прибавить ванилин,  после чего положить сметану, перемешать,  добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену,  все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут для выпечки.

   Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

   На 2  стакана  муки - 1 1/2 стакана сметаны, 6 яиц,  1 стакан сахара, ванилин.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ

   Отделить яичные  белки  от  желтков. Белки поставить в холодное место или в  холодную  воду. Желтки  стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в  крепкую  пену,  смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в  форму,  смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы,  а лучинка, воткнутая в бисквит,  остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья,  цукатами, орехами, затем  положить  на  блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

   На 100  г муки  пшеничной  и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 порошка ванилина.

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

   Приготовленное бисквитное тесто (см. стр.  296) вылить слоем толщиной 1 см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой  бумагой, и  поставить  для выпечки в духовой шкаф со средним жаром. Как  только  бисквит зарумянится и будет отставать от листа,  его надо переложить  на  стол и тотчас же, пока он не остыл,  смазать тонким слоем какого-либо  варенья  без  косточек  (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.

   Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками,  уложить на блюдо и подать.    В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ

   Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с  одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осторожно ввести  взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь в духовом шкафу 15-20 минут.

   На 1 1/4 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц.

КЕКС ЛИМОННЫЙ

   Стереть масло  с сахаром  так, чтобы  масса получилась пышной и сахар растворился. Затем  прибавить в два-три приема яичные желтки,  растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену,  осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой,  и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).

   Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 минут) в маленьких формочках - металлических или бумажных.

   Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой. На 2 стакана муки - 150  г масла или маргарина, 1 стакан сахара,  5-6 яиц,  75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.