ВАНИЛЬНЫЙ СОУС

   Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком  и,  непрерывно  помешивая,  варить соус до кипения. Как только соуc загустеет, снять его с огня, процедить сквозь сито или кисейку и добавить ванилин.

   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 порошка ванилина, 1 чайную ложку муки.

  СОУС ИЗ ЯГОД С ВИHОМ

   Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь  волосяное  сито. В  кастрюлю всыпать сахар,  влить ¼ стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, подготовленное пюре  из ягод и,  помешивая,  довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.

   На 1  стакан  ягод - 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого вина.

СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА

   В кастрюлю  влить  вино  и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде.

   На 1/2 стакана натурального красного вина - 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.

ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

   Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая,  варить соус  до кипения. Как только соус загустеет,  снять его с огня и процедить сквозь ситечко.

   На 1 1/2 стакана молока - 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку какао, 1 чайную ложку муки.

СОУС ИЗ КУРАГИ

   Курагу промыть  в теплой  воде, положить в кастрюлю,  залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю,  добавить сахар и 1/4 стакана горячей воды, все это размешать,  поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре (200 г).

   На 100  г кураги  - 1/4  стакана сахара, 1/4 стакана вина (мускат или мускатель).