ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

   В кастрюлю  влить 3 стакана воды, всыпать сахар,  размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатину, предварительно замоченную и отжатую. Все время помешивая ложкой, сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок.

   Горячий сироп  процедить  сквозь полотно, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.

   На 1 лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины.

  ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ

   Приготовить лимонное  желе, как указано в предыдущем рецепте,  слегка охладить его, разлить  в вазочки  или формы слоем 1-2 см и дать застыть. На застывший  слой желе уложить различные фрукты и снова залить их полузастывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и снова охладить.

   На 1  лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины,  300 г свежих или 200 г консервированных фруктов и ягод.

  ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

   Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками,  отделить зерна, пересыпать ломтики  апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался  сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара,  залить 1 1/2 стаканами воды и вскипятить.

   В приготовленный  сироп  положить  замоченную  и отжатую  желатину  и апельсинную цедру. Все время помешивая сироп,  дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина.

   По вкусу  добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка  охладить,  разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтик апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.

   Так же приготавливается желе из мандаринов. На 1 апельсин - 1/2 стакана сахара, 15 г желатины.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ

   Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатину;  помешивая,  довести до кипения,  влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы,  залить желе и хорошо охладить.

   На 1 стакан варенья - 1/2 стакана сахара,  25 г желатины, 2 ст. Ложки ликера.

ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

   В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды,  положить замоченную желатину; все время помешивая,  довести сироп до кипения, влить вино, добавить немного ванилина и по вкусу - разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить,  слегка охладить и разлить в формочки.  При подаче на  стол  желе можно украсить свежими или замороженными ягодами - клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.

   На 1 стакан красного вина - 25 г желатины, 3/4 стакана сахара.

МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

   Яблоки промыть  и нарезать тонкими ломтиками,  удалив семечки. Залить яблоки 2  1/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую  посуду, процедить  его через марлю,  а яблоки протереть сквозь частое сито.

   В яблочный  сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая,  довести сироп  до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю, положить  туда  же яблочное пюре,  немного ванилина и взбивать металлическим  веничком  до  образования  пенистой  массы.  Как только масса  слегка  загустеет, ее быстро разлить в формы или вазочки и охладить.

   Мусс из  других свежих фруктов приготовляют таким же способом. На 250 г яблок - 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.

ЛИМОННЫЙ МУСС

   Приготовить смесь так же, как для лимонного желе,  влить ее в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса.

   Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в формы  и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.

   На 1 лимон - 15 г желатины, 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды.

 МУСС ИЗ ЯГОД

   Ягоды свежие  или  замороженные  перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой  или  деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь волосяное  сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и замоченную желатину. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим веничком до образования пенистой  массы. Как только эта масса слегка загустеет,  быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

   На 1 стакан ягод - 3/4 стакана сахара, 15 г желатины.

МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ

   В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее  размять, добавить  1/3  стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном  отваре  заварить  манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, при помешивании.

   После 20  минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и  снять  с огня. В  сваренную  массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком  до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в два раза разлить ее в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.

   На 1 стакан клюквы - 1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы.

 МЕДОВЫЙ МУСС

   Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты,  непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить  в густую  пену  и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

   Вместо яичных  белков  можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок. На 1 стакан меда - 4 яйца.