СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

   Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью,  растереть и развести  горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить,  все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и  с поверхности  исчезнет пена, кастрюлю снять с огня,  массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой,  обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.

   В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти,  оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час,  чтобы  оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки.

   На З  стакана  сливок или молока - 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца,  ¼ порошка ванилина.

 МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯГОД

   Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать,  промыть в холодной воде, протереть  сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю,  залить водой,  вскипятить и охладить. Охлажденный сироп  перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное пюре и хорошо его размешать.    Замораживается ягодное  мороженое  так же,  как и сливочное. На 500 г

ягод - 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

   Кофе со  сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму, а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.

   Таким же  способом  можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.

   На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.